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第10章 江苏味道10（第2页）

桂花要选用新鲜、香气浓郁的，这样制作出来的糖芋头才能带有桂花的独特香气。

而芋头则是这道菜的灵魂，必须选用个大、皮薄、肉质细嫩的品种，这样煮出来的芋头口感才会更加细腻。

制作过程中，每一个细节都不能马虎。

先将芋头清洗干净，去皮后切成均匀的小块，放入锅中用小火慢慢煮。

煮的过程中要不断搅拌，防止芋头粘连。

待芋头煮至软糯时，加入桂花和糖，继续搅拌至糖完全融化，芋头充分吸收桂花的香气和糖的甜味。

桂花糖芋头不仅味道甜美，而且营养价值极高。

芋头富含淀粉、蛋白质、维生素和矿物质，具有健脾开胃、益气养身的功效。

而桂花则具有提神醒脑、舒缓情绪的作用。两者结合，既满足了味蕾的享受，又兼顾了身体的健康。

在江苏，无论是在高档的餐厅还是在寻常百姓家，桂花糖芋头都是一道备受欢迎的美食。

每当桂花盛开的季节，家家户户都会制作这道甜品，享受那份特有的甜蜜与温馨。

它不仅是一道美食，更是一份对家乡的思念和回忆。

桂花糖芋头，一道承载着江苏美食文化的甜品，让我们在品尝的同时，也感受到了那份对美好生活的热爱和追求。

红汤百叶。

在江苏菜系中，红汤百叶是一道充满故事与传奇色彩的传统佳肴。

它不仅汇聚了江苏菜的精致与细腻，更体现了江南水乡独特的烹饪智慧与美食文化。

选材上，红汤百叶对原料的要求近乎苛刻。

百叶，即豆腐皮，必须选用当地优质黄豆，经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤等多道工序，手工精制而成。

制成的百叶薄如蝉翼，口感细腻，富有弹性。

红汤的选材同样讲究，新鲜的猪骨、鸡架经过长时间熬制，汤底醇厚浓郁，回味无穷。

做法上，红汤百叶的烹饪过程更像是一场艺术与味蕾的盛宴。

先将百叶切成细丝，用开水焯烫去除豆腥味，保持其爽滑口感。

接着，将熬制好的红汤倒入锅中，加入姜片、葱段提味，待汤底沸腾后，轻轻放入百叶丝，慢煮几分钟，让百叶充分吸收汤底的鲜美。

最后，撒上葱花、香菜，淋上几滴香油，一道色香味俱佳的红汤百叶便可上桌。

品尝红汤百叶，就像是在品味江苏菜的历史与文化。

那滑嫩的百叶，那浓郁的汤底，都在诉说着江南水乡的温婉与细腻。

红汤百叶的每一个细节，都凝聚了厨师们的心血与智慧，也展现了江苏菜独特的魅力与风韵。

在快节奏的现代生活中，不妨放慢脚步，细细品味这道红汤百叶，感受那份来自江苏菜的温暖与美好。

它不仅仅是一道菜，更是一种生活态度，一种对美食的热爱与追求。

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