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第11章 江苏味道11(第1页)

松鼠桂鱼。

在江苏的繁盛水乡,每一条河流都似乎蕴藏着无尽的鲜美。

而松鼠桂鱼,正是这片土地上最为人称道的佳肴之一,它不仅是一道菜,更是一种文化和艺术的完美结合。

选材上,松鼠桂鱼极为讲究。首先,桂鱼的挑选至关重要。

优质的桂鱼肉质鲜美,鳞片完整,鱼眼清澈。

通常,选择一斤左右的桂鱼最为适宜,这样的鱼肉质既不会过于肥腻,也不会过于瘦薄,更能凸显出松鼠桂鱼的精致口感。

做法上,松鼠桂鱼更是一门艺术。

首先将桂鱼去鳞、去内脏,洗净后用厨房纸巾吸干水分。

接着,在鱼的两侧斜切几刀,这样不仅能使鱼肉更加入味,还能在烹饪过程中保持鱼身的完整。

然后,用盐、料酒和少许白胡椒粉腌制片刻,让鱼肉充分吸收调料的味道。

烹饪时,先将腌制好的桂鱼放入热油中小火慢煎,煎至两面金黄,皮脆肉嫩。

接着,将煎好的鱼捞出,控油备用。

此时,锅中留底油,放入葱姜蒜爆香,再加入番茄酱、糖、醋、盐、鸡精等调料,小火慢熬至汤汁浓稠。

最后,将熬好的汤汁浇在煎好的桂鱼上,撒上些许松子,一道色香味俱佳的松鼠桂鱼便大功告成。

松鼠桂鱼的魅力,不仅仅在于其精致的外观和诱人的香气,更在于那独特的口感。

酥脆的鱼皮,嫩滑的鱼肉,酸甜适中的汤汁,每一口都让人回味无穷。

而在这背后,更是江苏厨师们对食材的尊重和对烹饪艺术的热爱。

在江苏的水乡风情中,松鼠桂鱼如同一道流动的风景,诉说着这片土地上的故事和情怀。

它不仅仅是一道美食,更是一种文化的传承和发扬。

让我们在品尝这道佳肴的同时,也感受到了江苏烹饪艺术的博大精深。

糟溜塘片。

江苏,这片鱼米之乡,自古以来便以其独特的饮食文化吸引着四方食客。

其中,糟溜塘片作为江苏菜的代表之一,以其选材讲究、做法精细而着称。

选材上,糟溜塘片对原料的要求极高。

塘片,通常选用肉质细腻、鲜嫩无比的鱼片,如草鱼、鲈鱼等,这些鱼类不仅肉质鲜美,而且富含营养。

而“糟”

则是这道菜的灵魂,选用的是江苏特产的香糟,这种香糟经过长时间的酿造,酒香浓郁,能为菜品增添独特的香气和风味。

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