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第50章 粤菜50（第1页）

大家好我是路媛，这一期我们接着讲粤菜。

第一道，金盏沙律鸳鸯鸡。

在粤菜的丰富菜系中，有一道令人瞩目的佳肴——金盏沙律鸳鸯鸡。

这道菜以选材严谨、做法独特而着称，完美融合了口感与美感，成为了粤菜中的一道璀璨明珠。

金盏沙律鸳鸯鸡的选材至关重要。

先，必须选用农家饲养的走地鸡，以保证鸡肉的鲜嫩和醇厚的口感。

鸡肉经过精心处理，去骨切片，保持了鸡肉的完整形状。

与此同时，精选的生菜、小黄瓜、番茄等新鲜蔬菜也为这道菜的口感增色添彩。

在烹饪过程中，这道菜的独特之处在于其精致的摆盘与烹饪技巧。

鸡肉需经过腌制，以保留其原汁原味，再裹上特制的金黄炸粉，经过高温油炸至金黄酥脆。

此时的鸡肉呈现出诱人的金黄色，仿佛一只只金色的酒盏，因此得名“金盏”

。

而沙律的部分则需巧妙搭配各种新鲜蔬菜，辅以特制的沙拉酱，搅拌均匀。

蔬菜的清脆与沙拉酱的绵密完美结合，形成了一种独特的口感体验。

最后，这道菜需要将炸至酥脆的鸡肉与沙律进行完美的组装。

金黄的鸡肉摆放在翠绿的沙律之上，色彩对比鲜明，令人眼前一亮。

鸡肉的香脆与沙律的清新相互映衬，形成了一种美妙的口感组合。

品尝这道金盏沙律鸳鸯鸡，仿佛经历了一场粤菜的烹饪艺术之旅。

从选材到烹饪，再到最后的摆盘，每一个环节都充满了匠心独运。

这不仅是一道美味佳肴，更是一种对生活的热爱与追求。

第二道，蜜汁靓花叉。

粤菜，是中国传统四大菜系之一，以其独特的鲜香口感和精细的制作工艺而闻名于世。

在众多粤菜中，有一道名为“蜜汁靓花叉”

的经典菜品，以其色泽金黄、口感鲜美、做法独特而备受食客们的喜爱。

蜜汁靓花叉的选材十分讲究，必须选用新鲜的猪肉，最好是猪肩胛部位的瘦肉，这部分的肉质细嫩，口感极佳。此外，还需要准备适量的蜂蜜、白糖、生抽、老抽、生姜、大葱等调料。

制作蜜汁靓花叉的过程十分精细。

先，将猪肉切成薄片，用刀背轻轻敲打，使其松软。接着，用生抽、料酒、姜片腌制片刻，以便去腥入味。

然后，烧开一锅清水，将肉片焯水后捞出沥干水分备用。

接下来是烹饪环节，将锅烧热后倒入适量的油，待油温升高后放入葱姜爆香。

随后加入肉片煸炒至变色，再倒入适量的生抽、老抽、蜂蜜、白糖翻炒均匀。

最后，加入适量的清水，盖上锅盖焖煮片刻，直到汤汁浓稠即可出锅。

蜜汁靓花叉的特色在于其色泽金黄、口感鲜美、香甜可口。

肉片经过敲打和腌制后，口感更加细嫩，同时又吸收了蜜汁的甜味和调料的香味，让人食欲大增。

这道菜品不仅是一道美味佳肴，更是一种文化传承和艺术展现。

在品尝蜜汁靓花叉时，最好搭配一碗白饭或者一份面条，让肉汁渗透其中，口感更加浓郁。

无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这道粤菜经典都能够给人们带来一场味蕾的盛宴。

第三道，冰烧三层肉。