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沒法對整個菜系使用。
至於為什麼要選擇水煮肉片,林旭也經過了很多考慮。
常見的水煮類菜品中,毛血旺賣不上價格,水煮魚太麻煩,鮮牛肉的價格也居高不下,只有裡脊肉做的水煮肉片,各方面都比較均衡。
而且水煮肉片也能提前準備。
把肉片切好後醃製起來,提前熬好紅油湯炒好墊底菜,這樣烹製的時候,只需要煮肉片和熗刀口辣椒就行,效率能提升一大截。
不過今天暫時先上糖醋裡脊,等過兩天再上水煮肉片。
這樣能持續給顧客的體驗,讓他們養成來林記美食吃飯的習慣。
嗯,再好吃的飯菜總有吃膩的時候。
要保持店裡一直有品,這樣顧客們才會一直來吃。
林旭把做酥肉的五花肉全部醃上,又和牛闖一塊兒將剩下的裡脊肉切完,然後開始做糖醋裡脊。
先把裡脊肉淘洗兩遍。
再把肉放進大漏勺中用力擠壓,儘可能的擠出裡面多餘的水分。
只有把水分擠出來,醃製的時候才能入味,同時也能防止在炸的時候脫糊。
把擠乾淨水的裡脊肉條放到盆里,依次往裡面放入蔥段、薑片、生抽、料酒以及胡椒粉,抓拌均勻後蒙上一層保鮮膜進行醃製。
上午九點。
高大爺一搖三晃的來到店裡。
見到盆里醃製的裡脊肉條,好奇的問了一句:
「這是準備做干炸裡脊還是糖醋裡脊啊?」
「糖醋裡脊。」
林旭說完好奇了問了一句:
「師父,干炸裡脊和糖醋裡脊在做法上有什麼區別沒?我是說除了最後澆糖醋汁之外的步驟,有沒有不一樣的地方?」
高大爺沒回答他的問題,而是自顧自的看了一下其他菜品的準備情況,然後問了林旭一個問題:
「你覺得糖醋裡脊和酥肉在做法上有什麼不一樣的?」
這個問題……
林旭認真對比兩道菜的完美級做法,發現確實有不一樣的地方:
「麵糊不一樣,糖醋裡脊的麵糊中需要放泡打粉,而酥肉的麵糊里不用放……」
我想知道干炸裡脊和糖醋裡脊之間的差別啊,師父提酥肉做什麼?
難道酥肉的做法和干炸裡脊一樣?
剛想到這裡,系統的提示音便在腦海中響了起來:
「宿主接受國宴大師指點,觸發隱藏任務【觸類旁通】,獲得完美級油炸類菜品——干炸裡脊,恭喜宿主。」
——————
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