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第209章 鵝塊干煸的奧秘烤全羊出爐這手（第1页）

林旭拿著菜刀去替兒子出氣的時候。

廚房裡，石文明拿著一塊饅頭，蘸了下剛剛調好的烤全羊蘸料送進嘴裡。

咀嚼兩口後，他忍不住讚嘆一句：

「大侄子真不愧在京城闖出了事業，這蘸料蘸著饅頭吃都這麼美味，這要蘸羊肉那不得更好吃？」

蘸料中的黃豆粉、花生碎、芝麻碎都有增香作用，吃在嘴裡香味濃郁。

而咖喱粉則讓香型變得更加豐富，讓蘸料有了幾分異域風味。

好吃啊！

他輕輕一嘆，這麼好的蘸料，大侄子居然說還不夠完美，說釣魚台一個姓戴的總廚做的蘸料更好吃。

有機會真想去嘗嘗啊！

感慨完畢。

他扭臉看到林旭將籠子裡的肥鵝提了出來，便趕緊向外走去。

大侄子說這隻鵝不做鐵鍋燉了，而是做成干煸鵝塊，干煸鵝塊不就是炸嗎？鵝肉能炸透嗎？

帶著滿腦子的疑惑，他對提著那隻十幾斤重大鵝的林旭說道：

「讓我來宰殺吧，這玩意兒我比較熟悉，等會兒你讓我看看干煸鵝塊的做法就行了。」

這話讓林旭有些好奇起來。

姑父這是準備把農家菜餐廳做強做大再創輝煌嗎？

咋啥菜都想學一下啊？

不過他想學就學吧，反正這菜也沒啥訣竅的。

要是學會了景區餐廳豈不又多一道招牌菜嘛。

石文明一手提著大鵝一手抓著菜刀到水池邊，開始宰殺。

沒多久。

原本挺神氣的大鵝就成了一隻被宰殺乾淨的白條鵝了。

大鵝的內臟被裝到了一個小盆里，石文明準備等會兒用自己醃的酸菜和泡椒做一道酸辣鵝雜。

鵝雜中，鵝腸爽脆，鵝肝綿密，鵝胗肥厚，都是上佳的食材。

用酸菜和泡椒來製作，不僅風味十足，同時也能壓住鵝雜本身的異味。

「小旭你來做吧，今兒我就當你的學徒了。」

「可千萬別這麼說姑父，您就是在咱這小地方耽誤了，要是在京城，大家高低得喊您一句石總廚。」

林旭跟石文明客套兩句。

隨即接過那隻收拾乾淨的大鵝來到廚房，準備做干煸鵝塊。

自從掌握了干煸技法後，林旭先後做過干煸豆角、干煸雞塊、干煸肥腸、干煸藕條等菜品。

甚至還利用干煸茄子和糖醋茄子領悟出了風味茄子的做法。

但干煸鵝塊卻跟那些菜都不相同。

因為鵝肉比較緊實，直接炸很難炸透，就算僥倖炸透了，鵝肉也會又干又硬，根本難以下咽。

所以這道菜在炸之前，需要先煮一下。

把鵝肉煮透之後再進行油炸，這樣的鵝塊吃起來才更美味。

將切生肉的菜墩放在工作檯上，隨後林旭將大鵝的脖子剁掉砍成小段，鵝頭從中間劈開，防止個頭太大烹製不透。

接著將大鵝全身都斬切成小塊。