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第153章 水煮肉片（第1页）

  由于早餐吃的比较早。

  再加上怕大黄饿肚子，刘明辉开始匆匆准备起今天的午餐。

  翻看了下食材，刘明辉决定制作一道水煮肉片当主菜。

  水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。

  吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。

  特色是“麻、辣、鲜、香”

。

  水煮肉片的主要食材是猪里脊肉。

  猪里脊肉含有丰富的优质蛋白、脂肪和维生素。

  好的里脊肉要求色泽红润、质地紧密、富有弹性。

  具有其他部位猪肉所没有的鲜嫩和美味。

  将猪里脊肉洗干净之后切成合适的肉片。

  然后用鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊。

  均匀涂抹在肉片上，腌制备用。

  猪里脊肉经过腌制之后，会拥有更加滑嫩的口感。

  接下来开始处理配菜。

  白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片。

  葱洗净切成葱段。

  干辣椒用剪刀剪成段待用。

  郫县豆瓣剁碎待用。

  豆芽洗净，滤干水分备用。

  起锅烧油，油热后放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

  转大火，将葱段放入炒锅内炒香。

  再放入白菜、豆芽炒至断生，铺在大碗内待用。

  锅烧热，再倒入适量油。

  放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

  然后加入高汤煮沸。

  这里没有高汤可以用水代替，但是味道会少几分鲜美。

  此时将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。

  待肉片煮至散开变色时，加入酱油、味精、糖等调料调味。

  然后将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜、豆芽的大碗中。

  再将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上。

  喜欢蒜末的还可以再加点蒜末，均匀撒在肉片上。

  最后锅烧热油至九成热（冒烟）后，将热油均匀浇在肉片上即可。

  这里的油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

  水煮肉片完成之后，焦香四溢，闻着让人胃口大开。

  虽然是普通的中饭，一人一狗吃。