羽羽小说

手机浏览器扫描二维码访问

第184章 清蒸鲈鱼（第2页）

  这才缓缓退出了院子。

  要不是为了汇报刘明辉的情况，平时他根本没有资格踏入这个院子。

  ——

  打走土屋山治，匆忙解决掉中饭之后，又到了一天上班的时间。

  今天刘明辉特意让食材供应商送来几条鲜肥美的鲈鱼。

  鲈鱼刺少，肉肥质嫩，含有丰富的蛋白质。

  正适合作为今天晚餐的食材。

  晋·张翰《思吴江歌》：秋风起兮佳景时，吴江水兮鲈鱼肥。

  秋天是鲈鱼最肥美的时候，营养丰富。

  有健脾胃、润秋燥、止咳痰的作用，是秋季滋补的选。

  鲈鱼秋后开始肥起来。

  到了十月份是最肥美的，肉呈蒜瓣状，鲜嫩美味，最适合蒸着吃。

  此时虽然只是九月份，却也已经能够享受到鲈鱼的美味。

  每条鲈鱼都是一斤左右，正是最适合清蒸的重量。

  准备完其他菜之后，刘明辉开始准备制作今天的晚餐。

  先准备配菜。

  把青椒，红椒片开，切成丝。

  青红椒的作用第一是点缀，青红的颜色衬托得雪白的鱼肉更加诱人。

  第二是浇油后激香味，让整道菜变得香气扑鼻。

  然后将大葱两小段，去芯切成细丝，姜同样切丝。

  最后将所有处理好的配菜放入水中浸泡一些时间。

  这样能够让切好的丝自然弯曲，支撑起来。

  在激油的时候，更能激出原料的香味来。

  然后是处理鲈鱼。

  把鲈鱼去腮，刮干净鱼鳞。

  鱼鳞去除干净后，开膛把鱼内脏去掉。

  撕掉鱼肚子里的黑膜，冲洗干净血水，沥干水分。

  然后用刀，沿着鱼的脊骨划开。

  这样做的目的是蒸的时候更容易蒸熟。

  最后开始料理鲈鱼。

  把处理好的鲈鱼放入盘子。

  下面垫上大葱段，这样做的目的是蒸的时候空气流通。

  然后撒一点胡椒粉去腥，再浇上料酒，用手抹均匀。

  再在鱼身上放几片姜片去腥。

  锅中烧水，水开后放上蒸笼。

  注意，蒸鲈鱼一定要水开后再放上蒸笼。

  然后盖上盖子，大火蒸八分钟。