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“炸茄子的时候油温不宜过高,以免表面焦糊但是内部还没熟透。”
秦霁岚盯着锅里的油温慢慢变高。
【六七成油温是什么样子的?】
【啊?我听不懂了。】
【油温不能高,那我刚倒油不久就放茄子可以吗?】
【真是个小机灵鬼。】
【笑死我了,真有才。】
【我没有笑,只是把牙齿露出来凉快凉快,哈哈哈哈哈哈。】
【哦哦哦,那现在可以放了吗?】
【脑洞真大。】
“非要具体说数值的话,六七成油温的热油,温度大约在18o度左右。”
“现在还是刚倒油进去呢,还不能放茄子。到了时间我会和你们说的,现在来教你们怎么分辨油温。”
秦霁岚略微思索了一会儿,开口道:“我们有一般有三种方法来判断油温。”
“第一种方法是用筷子判断。把筷子放入油里,如果油开始轻微冒小泡,或者筷子周边起泡密集,那么油温就是六七成。”
“第二种方法:观察油面波动。热油锅即是五到六成油温,油温大概13o~18oc,油从四周向中间翻动,伴有青烟微微升起。
“最后一种方法是用食材试油温。可以用大葱或者食材试油温,大葱或食材周边油泡翻花即是六成油温。”
【哇,好厉害!】
【记下来了~】
【加入我的做菜小技巧合集吧!】
【不过我刚才试着放筷子下去,怎么没有冒泡泡啊?】
【感觉很有用,但是我不敢看,感觉油好吓人。】
【是啊是啊,我之前就被烫伤了。】
【注意安全啊,各位。】
“放筷子进去没有反应吗?”
秦霁岚还是第一次遇到这种情况,感到十分疑惑。
【对啊,而且好烫手哦。】
捕捉到了关键词,秦霁岚猜到了原因。
她朗声道:“根据你的说法,你是不是用的金属筷子?一般还是用竹制筷子或者木制的,这样比较明显呢。”
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