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第71章 沈娘子大义（第2页）

“可那菜不就成了甜的？”

其中一个掌勺说道：“小的听说江南一带有些地方的达官贵人喜菜中放糖，这样菜吃起来带有甜味。”

“可这细砂糖价格可不便宜。”

赵掌柜立即说道：“江南一带的多味楼可以推行这样的菜，可有的地方吃辣并不适合带甜味的菜，况且细砂糖不便宜，到时候这道菜的成本就高了。”

沈如意看着面前几人，将碗中细砂糖一小部分倒入锅中。

“任何事情有想法固然是好的，但不要急着去下结论，眼见的并不一定为真，就比如我这道菜，虽然这里放了一碗细砂糖，可我并不是全部用于这道菜。”

几人被说的羞愧难当，特别是赵掌柜，此刻更是一眼不眨的盯着她的动作。

这细砂糖已经是这里最好的糖了，找不到冰糖，沈如意只能用它代替。

“糖倒入锅中小火慢慢融化不停搅拌，等到糖变颜色冒出泡泡，到时候肉下锅就会裹上糖色，变成亮晶晶的红色，看着色泽诱人。”

“这里很重要，也很关键。”

沈如意看着几个掌勺说道：“糖起了小泡泡呈褐色就好，不要时间太长，不然做出来的肉会黑苦。”

待锅中细砂糖熬出泡泡后，她快将肉放进锅中翻炒，“这肉需要煸至油都炒出来，这样做出来的肉才能不腻。”

“这里将生姜和盐等放入一起翻炒，最后将肉转至砂锅中，再加入开水。”

掌勺听到这里不禁问到：“为何加入开水？冷水不行么？”

沈如意正色道：“冷水不行，这里特别注意一下，开水是做好后肉软糯的关键一部，放凉水的话做好后肉会略紧。”

“知道这是什么吗？”

她手中拿着一个白色纱布小袋子，递过去给几位看，“你们可以打开看看。”

纱布袋中正是本次炖肉需要的大料，有花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮等。