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第64章 粤菜64（第1页）

大家好我是路媛，这一期我们接着讲粤菜。

酱爆海黄盏。

粤菜，作为中国四大菜系之一，以其独特的鲜香滑嫩而闻名于世。

而在众多粤菜中，有一道名为“酱爆海黄盏”

的菜品，更是以其选材的精细和做法的独特而备受赞誉。

“酱爆海黄盏”

是一道以海黄鱼为主料，配以多种调料烹制而成的美味佳肴。

海黄鱼，又称为黄花鱼，肉质细嫩，营养丰富，是广东沿海地区常见的海鲜食材。

在烹制“酱爆海黄盏”

时，选材十分讲究，必须选用新鲜的海黄鱼，以保证菜品的口感和营养价值。

在制作过程中，“酱爆海黄盏”

需要经过多道工序。

先，将海黄鱼去鳞、去内脏，洗净切成块状备用。

接着，在锅中倒入适量的油，烧热后放入葱姜蒜爆香，再加入切好的海黄鱼块进行翻炒。

在翻炒过程中，需要不断加入各种调料，如酱油、料酒、白糖、盐等，让鱼块充分吸收调料的味道。

待鱼块炒至金黄色时，加入适量的清水，盖上锅盖焖煮一段时间，让鱼块更加入味。

最后，收汁装盘，撒上葱花即可享用。

“酱爆海黄盏”

的特色在于其色泽金黄、酱香四溢、口感滑嫩。

在品尝这道菜品时，不仅能品尝到海黄鱼的鲜美，还能感受到调料的浓郁味道。

这种独特的口感和味道使得“酱爆海黄盏”

成为了粤菜中的一道经典名菜，深受广大食客的喜爱。

总之，“酱爆海黄盏”

作为粤菜中的一道经典名菜，不仅选材讲究、做法独特，而且口感滑嫩、营养丰富。

无论是家庭聚餐还是宴请客人，“酱爆海黄盏”

都是一道不容错过的美味佳肴。

红焖羊肉。

红焖羊肉，一道充满粤菜风味的佳肴，其选材和做法都体现了广东人民对美食的独特理解和追求。

在寒冷的冬日，一锅热气腾腾的红焖羊肉，总能给人带来无尽的温暖和满足。

选材是烹饪的第一步，也是至关重要的一步。

红焖羊肉的主要食材是羊肉，而广东地区的羊肉，肉质细腻，口感鲜美，是红焖羊肉的绝佳选择。

此外，为了增加口感和营养价值，通常还会加入一些辅料，如红枣、枸杞、生姜等，这些食材都具有很好的滋补效果，能够让羊肉的味道更加鲜美，营养更加丰富。

在烹饪过程中，红焖羊肉的做法也十分讲究。

先将羊肉切成块状，用料酒和姜丝腌制一段时间，以去除腥味。

然后，将腌制好的羊肉放入热锅中煸炒至变色，再加入适量的酱油和糖，慢火焖煮一段时间，让羊肉充分吸收调料的味道。

最后，加入辅料，继续焖煮一段时间，直到羊肉酥烂，辅料入味。

红焖羊肉的烹饪过程需要耐心和细心。

火候的掌握是关键，过大会导致羊肉变硬，过小则会让羊肉过于软烂。

此外，调料的配比也需要根据个人口味来适当调整。