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第150章 灌香肠（第3页）

“有的是我自己琢磨出来的，也有的是在客商手里买的，你先帮我把腿肉切成丁，小手指头大小就成，我来洗小肠。”

“不用了，小肠马叔已经清理过，买回来我又用娘说的方法加面粉水洗好几次，干净的。”

“我是要洗肠衣，就是小肠上面的一层薄膜。”

肠衣空间多的是，但是余采薇还想着冬季来了，作坊那边在添点别的东西批给祥顺楼。

所以家里先做点香肠腊肉出来，到时候拿点过去看看行情。

洗肠衣很简单，先把小肠外壁冲洗干净，用筷子把小肠翻过来，内壁朝外，用粗盐，面粉，醋调水，反复搓洗。

当小肠内壁的黏糊状物被搓下来后，倒入温水里洗净，再用碱水反复搓洗，过几遍温水洗干净便大功告成，一点异味不可能有。

接下来便是调配肉丁，香料作坊里都是现成的，桂皮，豆蔻，丁香，胡椒，莳萝，花椒，八角，陈皮，草果，全部磨成粉，倒入装有肉丁的大盆里。

葱姜切成碎末搞里头，料酒，盐，鸡精，白糖，白酒，生抽，老抽，全部搞里头。

肉丁搅拌均匀，肠衣另一头用绳子绑上，找来漏斗就可以开始灌了。

“放这么多调味料，看着就好吃。”

余采薇说：“只是在普通不过的做法，肉丁我用了一半，还有一半要做麻辣的。”

“娘，我帮你一起做吧？”

“你找针线来，我一边灌香肠，你用针来戳几下肠衣，把里面的气排干净，然后在用线把香肠一节一节的绑起来，一只手的长度。”

林燕儿麻溜的起身：“我去找针线。”

余采薇愿意教，林燕儿也很愿意跟着学。

做生意自己帮不上忙，但是做做家务做做饭菜什么的要是在弄不好，她不成了吃白饭的了！

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