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苏白继续解释道:
“鱼露酵的过程中,盐分起到的作用比较复杂,既辅助酵,又成为鱼露本身鲜香味道的一部分。”
“同时,高盐度的存在,会极大幅度地抑制微生物的生长,让酵过程尽量完全由鱼身上的蛋白酶完成。”
“如果我们采用了低盐的方法,虽然最后成品的鲜甜味道不会受到太大的影响,但酵过程中,微生物却会因为盐度不够,在其中大量繁殖。”
“会对最终成品造成很大的影响。”
“所以,我们加入温度这个维度,利用高温环境,压制其余微生物的增长。”
“与此同时,鱼身上的蛋白酶,也会在合适的高温之下,显得更为活跃。”
“这将会加快鱼露的酵过程。”
“并且较高的温度,还能很好地去除鱼露中酵物的臭味。”
弹幕愕然道:
【臭……臭味?】
【不是调味品吗?!】
【为啥会有臭味……】
苏白笑道:
“酵物一般都会比较臭。”
“先前有一条弹幕,其实说得对。”
“鱼露就是液化了的鱼,从某种程度上来说,你非要说它是鱼的尸水,也没什么毛病……”
弹幕:
【……】
【人类这种生物,真是太奇怪了……】
【赵博士!你还说人没有食腐性?这都吃到尸水上去了!】
【看着手里刚买回来准备蘸饺子吃的鱼露……我又迟疑了……】
【……其实真的还好,人类的现代工业水准,已经能把鱼露里的坏物质控制在相当低的维度了……】
【虽然还是不要多吃,东南某些省份胃癌确诊率极高,可能就和鱼露有关系……】
赵心晴听得连连点头,进一步和苏白确认了高温低盐酵法的具体配比和温度,便坐在一旁沉思起来。
苏白也不着急,收拾了碗筷,直接去将竹制围墙一个个扶起来,尝试将之下半部分深深埋入土中。
上午带回来的竹子,已经全都制作完成了。
苏白手头已经没有更多材料。
所以趁着赵心晴思索的这段时间,他只能进一步完成现有竹制围墙的进度,无法继续增加竹制围墙的数量。
调整好了围墙的长度和深度之后,苏白将下方的土层牢牢夯实。
用手推在上面,比人高些的围墙墙面轻轻晃动着,显得很不牢靠。
弹幕有些担忧:
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