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【我知道!我知道!专业厨子前来答题,第一次使用铁锅,需要开锅!】
苏白点头道:
“不错!需要开锅!”
“铁锅和我们都市中常见的不粘锅,并不是一回事。”
“想要铁锅好用、不沾,就必须要经历开锅这个步骤。”
“否则铁锅炒菜可能会演变成一场灾难。”
苏白一边说着,一边用营地中的清水,将铁锅表面的一些杂质洗干净。
而后将这口铁锅,直接架到了火上。
铁锅受热,锅中残留的水分,开始迅蒸,变成一蓬蓬白雾升腾而起。
“所谓的开锅,其实就是借助高温和油脂之间的反应作用,让铁锅表面,出现一层油膜。”
“这层油膜,会长时间附着在铁锅上,在炒菜的时候,提供相当的润滑和不沾的效果。”
“倘若没有这层油膜,铁锅会非常难用,炒什么沾什么,炒什么糊什么。”
“但如果有这层油膜,铁锅用起来完全是另一种感觉。”
“这也正是为何,铁锅讲究‘养’。”
“一口养得好的铁锅,是可以当做传家宝的。”
弹幕:
【emmmmm……】
【没做过饭,不清楚。】
【这就是家里的铁锅,一直看起来油汪汪、黑黢黢,但我爹从不让我用洗洁精洗的原因吗?】
苏白点头道:
“不错,铁锅一般是不用洗洁精清洗的。”
“洗洁精的化学物质,会破坏掉铁锅上的油膜,洗过之后,下一次再用,铁锅会特别干,特别难用。”
“用钢丝球或者丝瓜瓤,刷掉铁锅表面附着的东西,再用清水涮干净,就很好了。”
“和洗洁精不一样,钢丝球这种粗糙的东西,并不会大面积损伤铁锅的油膜。”
【这层所谓的油膜,怎么听起来很脏的样子?】
【时间长了,这层油膜不会变质吗?】
苏白摇头道:
“铁锅看起来一般不会和不粘锅一样干洁,但其本身并不脏。”
“如果一口铁锅,长时间闲置不用,再次启用,需要清洗、除锈,然后重新开锅。”
“正常情况下,家里的铁锅是天天都用的。”
“所以不会有上面油膜变质的风险。”
“另外,这层养出来的油膜,性质和油本身也有一定的区别,没有那么容易变质……”
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