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第289章 封神的国庆大阅兵（第2页）

邓允珠也知道让他们改变称呼是很困难的事，便打开单车锁，摆手道：“算了，回村后你们爱怎么喊就怎么喊，反正在学校的时候少这样叫我就行，肚子饿了，赶紧到街上去吃碗粉先。”

邓斯宝和邓斯达应了一声，三人便骑着单车出了校门，在街上的粉摊吃了一碗粉，才一起骑着单车回家。

……

下午。

那耶村。

看到儿女们都放假回来，邓世荣便准备做一道经典的蒜白炒鸡。

在博白县境域，鸡的常见做法大概有三种，分别是白切鸡、盐焗鸡以及蒜白炒鸡。

白切鸡就不用多介绍了，这是博白人逢年过节以及各种宴席上必不可少的一道菜。

而盐焗鸡是广东传统三大名菜之一，由客家人迁徙途中用盐包裹的“盐煨咸鸡”

演变而来，至今有千年历史。

盐焗鸡主要选用客家山区土鸡为原料，经10几道工序精制而成，有“鲜润、咸香、醇厚”

的特点，盐焗鸡是客家传统饮食文化品牌、世界客家华侨“寻根问祖”

的标志，也是见证客家历史文化的活化石。

相比起前两种菜的盛名，蒜白炒鸡就显得默默无闻了，不过这道菜的味道是真的一点都不差，尤其是乡下农村吃鸡，不是搞白切鸡就是用蒜白炒鸡，基本没有第三种做法。

邓世荣做的这道蒜白炒鸡，鸡选的是那种养了一年左右的大阉鸡，蒜选的是那种本地种的香蒜，只取蒜白部分，不要蒜叶。

先把鸡煮熟，把血沫都逼出来，这样炒出来的鸡味道会更好。

坐在那里烧火的是小女儿邓允珠，今年已经满十八岁的她已经是一位真正的大姑娘了，她一边烧火一边看父亲炒菜。

邓世荣见她感兴趣，便一边往烧热的锅里放油一边说道：“阿珠，这道菜是农村最常见的一道菜，非常的简单易学，可有些人炒出来却一点都不好吃，你知道是为什么吗？”

邓允珠摇头道：“为什么？难道炒个鸡还有什么窍门？”

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邓世荣笑道：“确实有窍门，那些人之所以炒得不好吃，要么是直接把鸡肉炒干了，要么是没把鸡油给逼出来，要像我这样炒味道才会好吃，你看好了。”

说着，油已经烧热，邓世荣润了一下锅，把烧热的油盛起来，再加入凉油重新烧热，才把砍好的鸡块倒进去翻炒。

邓世荣一边翻炒一边说道：“这第一步，就要把鸡油逼出来，翻炒个几分钟，等逼出一部分鸡油了，就可以加入适量的酱油进行翻炒上色，然后加入适量的水，少许的白糖提鲜。”

说到这里，邓世荣把锅盖一盖：“你把火弄小一点，先炖个十几二十分钟再说。”

邓允珠应了一声，把火弄小了，才说道：“爸，这看起来确实挺简单的啊，炖个十几二十分钟，最后撒点盐，再放入切好的蒜白，然后大火收汁是不是就行了？”

邓世荣笑道：“差不多就是这样，也可以适量加点蚝油进去。”

邓允珠道：“我感觉看了一遍都会炒了！”

邓世荣道：“原本就不难，不过需要注意的是水分，加多了就不是炒鸡而是煮鸡了，加少了又容易变干，一定要掌握好这个度炒出来才好吃。”