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总算是能够名正言顺吃到眼前的炸虾天妇罗。
既然要试菜,自己就必须拿出专业的水准来。
想到这里,森山丈一倒是放下了筷子,直接开始点评了起来:
“先是颜色,金黄色的面衣将虾尾包裹的严严实实,配合着三片深红色的虾尾壳,看起来煞是诱人。”
“油炸的倒是刚刚好,这对于一个手来说,属实难得。”
“然后是手法,这面衣挂得非常薄,恰到好处。”
“这样既然不会吸收多余的油脂,又能够让其中的食材,保持下最鲜嫩的状态。”
“看得出,刘老板应该经过很多次努力,才能做到这一步。”
“接下来,就是要考验火候了。”
“这也是这道菜中最难的地方,久一点,面衣会吸收太多油脂,显得油腻。”
“并且不再香脆。”
“其下包裹的虾尾,也会因为高温失去鲜嫩的味道。”
“时间不够,面衣的水分没有散失,肯定不会香脆。”
“其下的虾尾,也因为没有足够时间的高温处理,无法将美味激出来。”
“火候到底如何,这点的话,就需要吃一吃,才能知道。”
不过我估计,应该也就是一般。
毕竟在极短的时间内,刘老板能够掌握面衣就已经是相当不错。
说到这里,森山丈一再次拿起筷子,夹起一块炸虾天妇罗放进嘴中。
相比于蘸料,森山丈一其实更喜欢吃原味的炸虾天妇罗。
他觉得,只有这样才能完美的体现食物本身的味道。
虾肉鲜甜多汁。
面衣香脆。
两种食材的搭配,无论是从口感上还是味道上都刚刚好。
火候居然刚刚好?
森山丈一有些难以置信。
怎么可能,如此火候,即使水田料理长也不可能保证每一只炸虾天妇罗都是如此。
可能,刚刚这只虾只是巧合。
想到这里,森山丈一又再次夹起一只炸虾天妇罗放进嘴中。
味道和刚刚那只一样,同样的鲜美多汁和香脆,证明厨师对于火候的把握无可挑剔。
森山丈一惊呆了,怎么会这样。
这是自己远远达不到的天妇罗水平。
作为帮厨,森山丈一也经常帮着水田料理长制作天妇罗,却从来没有达到过这种水平。
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