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第73章 绿豆饼（第1页）

将绿豆糊糊倒入热好的锅中，沈阮用锅铲不停地搅动翻炒着馅料，然后慢慢地分几次加入之前炼好的猪油，等油全部炒融、炒化被吸收掉之后，沈阮又往里放入了足量的麦芽糖。

豆馅儿调味儿是个关键，太甜吧，会容易腻，但是不甜却又遮不住那股子豆腥味儿，这年头也没有个电子秤什么的，沈阮也只能凭着自己的直觉估摸着放了一些进去，甜不甜听天由命吧～

等到锅中的水份慢慢变少之后，就能明显感受到豆沙馅儿开始抱团成型，沈阮又稍微炒了一会儿，等馅料已经明显成团、干湿适中的时候就可以出锅了。

馅料准备好之后就可以来做面皮了，沈阮拿来一个盆，在里面加入一定比例的水、面粉、猪油以及麦芽糖，将它们揉成一个手感偏软、外表光滑的水油皮，然后又取了一些面粉和猪油放在案板上开始擦酥。

所谓擦酥就是像搓衣服一样将油和面粉揉和到一起去，沈阮右手按压着包裹着猪油的面粉往前推，左手则拿着一个薄薄的木片往回刮，如此动作反复进行就叫做擦酥。

等多重复几次就可以看见原本凝固的猪油被手掌心的温度融化，再被面粉吸收，面粉也因此而呈现出一种灰白的色泽，最终就会得到一块儿软软的抱团的酥。

绿豆饼是酥皮点心，而酥皮想要开酥开的漂亮，那么水油皮和油酥都得要软才行，但是又不能太软，因为太软又会不好操作。

沈阮伸手拽了拽刚才放一旁醒着的水油皮，满意地看着手下拉出的薄膜，这个程度就刚刚好。

将水油皮和油酥都做成数量对应且大小均匀的面剂子，然后像包包子那样给它们包在一起，沈阮又伸出自己无情的小手将它们一个个拍扁在案板上，面胚子就初步完成了。

一个个面胚子排着整齐的队列站在案板上等着沈阮的后续操作，因为要开始叠酥了，面皮会互相折叠成无数层极薄的层次，这时候就要尤其注意给它们保湿，不然被燥热的风吹干了皮子就开不了酥了。

沈阮取来一块儿打湿的蒸笼布盖在面胚子上，开始依次叠酥。

用擀面杖将面胚子轻轻擀开，因为面团很软，所以沈阮只是稍微用力，它就变成了牛舌状。

给擀好的饼子翻个面儿，让它光滑漂亮的一面冲外，沈阮两只手互相配合，先把它卷成一个桶状，然后再按扁，再像叠被子一样对折一下，如此一来一个小生胚就做好了，在这一连串的动作中，面皮已经产生了非常多的层次，下一步就是包馅料了。

等所有的生胚都做好之后第一个胚子也松弛到位了，不需要用到擀面杖，沈阮将胚子拉长后一分为二，然后将其中一个拿在手里转着圈儿捏上那么几下，就成了一个小圆饼了。

从旁边的馅料盆里捏一个比刚才的小剂子还大的豆沙团儿，沈阮动作轻柔地用饼皮把它包起来，然后用手掌轻轻按压成一个车轮的形状，只有像这样皮小馅儿大面软的绿豆饼才可以开出很薄的酥层。

行云流水地将所有的胚子都包成生饼后，方才做好的豆沙也将将用完了，剩下一点点等会儿可以直接给小孩儿吃，甜甜嘴儿。

到此为止绿豆饼复杂的工序就全部完成了，剩下的就是在锅上烙熟就可以了。

将绿豆生饼均匀地摆在锅底，小火慢烙，等一面儿上色后沈阮小心翼翼地给它们挨个儿翻了个面，等到两面都变成漂亮的金黄色之后，沈阮还不忘将它们都竖起来又加热了一下侧面。

虽然像她这种做法是几乎不会产生生面粉味道的，但是保守起见沈阮还是将它们都逐一烙上了漂亮的颜色。

在烙制过程中就已经能看到有丰富的层次在表皮上展现出来，而且虽然沈阮已经足够小心，但是锅中以及筷子上还是沾上了很多细碎的酥层，薄如蝉翼，微微透光。

这种点心做起来相对比较麻烦，但是还算耐储存，沈阮一次性做了不少。捡了七八个在盘子里端着出了厨房。

院子里的众人本来都给自己找了活儿干，柳嫂子还是一如既往的在赶工那件儿衣裳，两个小家伙儿坐在旁边玩玩具，就连柳意都捧着块儿木头在雕东西。

院子里一时间只能听见微风拂过树叶的沙沙声、柳嫂子摆弄布料的哗哗声、柳意刻刀下方木屑掉落的簌簌声以及小家伙儿摆弄玩具的碰撞声，在这种环境下，厨房里传来的脚步声就非常的明显了。

听见沈阮出来的声音，所有人都暂停了手中的动作，眼巴巴地看着门口。

等沈阮出来看到的就是这样一副两大两小望穿秋水的画面，端着手中的盘子走到桌前坐下，沈阮好笑地问道：“这是都干什么呢？来，刚出锅儿的绿豆饼，快都去洗手，洗完手回来趁热吃～”

沈阮一声令下，所有人都挤向了洗手的地方，最后还是柳嫂子强硬的按照年龄从小到大给大家排了个队才避免了一场即将到来的父子混战。

柳嫂子：要打你们爷俩儿去打，别伤到我的阿宝知道没？

这饼子才出锅，还烫的很，但是谁也不肯放下自己拿到的那一个，谁知道放下了会不会被别人抢走？

两只手互相倒着饼，嘴巴还不断地吹着气儿给它散热，终于，饼的温度降下来了。

饼子的外皮因为是酥皮的，所以只需要嘴唇轻轻一碰，皮子就会像下雪一样洋洋洒洒地飘落下来。

而酥脆的饼皮下面则是柔软绵密、清甜可口的绿豆沙馅儿，用舌尖轻轻一抿，其中的馅料就绵绵密密地纠缠在了舌尖，很快又融化的无影无踪了。

这一口下去甜在嘴里暖到胃里，幸福的让人把眼睛都眯了起来。

等到大人吃完一整块儿、小孩子吃完半块儿的时候，沈阮又给大家了一轮新的饼。

这一次的温度就又降了一点儿下来，这下子酥皮儿很脆了，只是捏在手里就稀里哗啦的落了下来，这次再吃就不能像刚才一样一口一口慢慢的咬了，最好是张大了嘴巴一口吞掉，让这些酥皮儿都掉到嘴巴里去吧。

这一刻所有人都丧失了语言能力，嘴巴里满满的塞着绿豆饼，脑海里只有一句话在盘旋：“美味，太美味了！能再来一个……不，有多少来多少好了！”