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第835章 相互矛盾的菜品要求高大爺 都是（第4页）

到這裡的時候，邱耀祖也反應了過來：

「看來你這是打算做成翡翠白菜啊，但這玩意兒軟趴趴的，做出來的造型不塌架嗎？是不是還得加澱粉？」

高大爺笑著說道：

「等會兒做好你就知道了，展開想像力，別不敢想。」

這話雖然是在說邱耀祖，但也是說給在場所有廚師聽，既然烹飪是一門藝術，那就儘可能的展開想像力。

只要想像力足夠，烹飪就沒有邊界。

郭繼昌把雞胸肉打起膠後，同樣也加蛋清和太白粉做成軟一點的肉糊，看起來像是一團比較粘稠的麵糊。

不過這玩意兒可比麵糊的味道好，畢竟是用肉和蛋清調成的，根本難吃不到哪去。

等綠色和白色肉糊全部做好，邱耀祖好奇的問道：

「這怎麼定型？蒸嗎？」

高大爺點點頭：

「對，蒸一下再做造型。」

他拿來一個盆，裡面抹一層豬油，把白色肉糊倒進去，用勺子敲敲盆沿，把裡面的空氣震出來。

接著將綠色肉糊緩緩倒進去一些，等表面鋪了一層之後，用筷子輕輕攪動，讓盆面呈現出漸變層，然後繼續往裡面倒綠色肉糊，倒完繼續敲打一下盆沿，排出空氣。

做完這些，打開蒸櫃門，把盆放進去進行蒸製。

邱耀祖張了張嘴：

「道理我是懂了，但蒸出來是個大圓盤，也不像翡翠白菜……老高你是想做翡翠白菜吧？」

高大爺把豆腐擺在案板上，一邊用菜刀把豆腐摁壓成泥一邊說道：

「你等會兒看就知道了，有些東西，變通一下就能做出來……另外你說的那種，上模具就行了，很容易就能做出白菜造型，但這不符合現代國宴的標準，所以我就沒用。」

現代國宴？

大家原本還想看看盆里一棵大白菜的造型呢，但不符合現代國宴標準是什麼意思？

還是外圍默默吃瓜的齊思明反應快：

「現代國宴是分餐制，所有菜都是單人份，大白菜肯定沒法吃……我知道了，高師爺這是要做成一個個放在碗中的小白菜吧？」

高大爺豎起了大拇指：

「這孩子挺機靈的，以後不忙了記得去我家串門，我教你一些適合你的小技巧。」

邱振華和齊振濤一聽，臉上都滿是驚喜，異口同聲的沖齊思明說道：

「還不趕緊謝謝師爺！」

齊思明也知道高大爺的指點意味著什麼，趕緊道謝。

「這有啥謝的，本來手藝就得傳承，只要你們想學，我都一視同仁。」

高大爺把碾壓好的豆腐放進白布中，將豆腐中的水分擠壓一下，接著重倒進盆里，加入調味品和蛋清，攪拌成糊糊。

用漏勺過濾一下，將沒有碾碎的豆腐重碾一下，再加入太白粉，揉成一個軟一點的麵團。

這會兒鹹鴨蛋黃已經蒸好，林旭端出來問道：

「師父，這些鹹蛋黃咋處理？」

「碾一下，用一個雞蛋黃拌一下，再搓成花生大小的圓球，這是等會兒當餡心用的……」

沈佳悅舔了舔嘴唇，沒猜錯的話，這做出來就是珍珠吧？

一品豆腐做皮，蛋黃做餡，真想嘗嘗味道呀……

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