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第124章 酿银芽（第2页）

“这……从菜名来看，银芽指的大约就是去掉头尾的豆芽吧？可是这个xiang字又该如何解释呢？是香味？鸡肉炒豆芽？或者是鸡肉炖豆芽？这豆芽还能有什么特殊的做法吗？过于复杂的烹饪手段只会让豆芽失去它原本脆爽的口感，并不能给整道菜加分吧？”

沈阮慢悠悠地将那颗小豆芽从刘材的手上拿了回来，然后掐头去尾只留下了中间最粗壮的一寸半，也就是5厘米左右的一小段儿，又将这一截儿豆芽竖在刘材的面前给他看。

“你说的这话对，但也不全对，豆芽确实没有太过复杂的烹饪手法，这道菜也确实是采用了类似炒的过油手段，但是并非鸡肉炒豆芽。”

刘材被她这话说的更摸不着头脑了，既然不是鸡肉炒豆芽，那鸡肉的部分在哪里呢？

“鸡肉，”

沈阮笑了笑，将豆芽那微小的横截面对准了刘材，说道，“在这里。”

“这豆芽也有讲究，弯的不能选，粗细不均的不选，有暗伤的不选，等从上千根豆芽中精选出这笔直笔直的两百多段豆芽时，这菜才只完成了最简单的一步。”

“接下来要将鸡肉合上简单的调料细细地剁成毫无肉感的肉泥，然后用一根儿绣花针，穿上线，线上裹上鸡肉泥，针从豆芽的这头儿拉到那头儿，线过去了，肉泥也就被带过去了，如此，就得到了一根镶银芽。”

说完沈阮从摘好的豆芽盆里抓了一把够炒一盘的量向刘材比划了一下，说道：“你说这一盘镶银芽，得用多少根呢？”

“等到这豆芽都镶好了，再把花椒油烧的滚烫滚烫的，处理好的豆芽尽数堆在漏勺上，然后一人拿着漏勺，另一人盯住豆芽反复浇灌，一旦豆芽变得通透，即刻出锅，如此，一盘镶银芽才算是真正做好了。”

说完沈阮笑了笑说道：“你看，所有的原料也只有鸡肉、豆芽以及油而已，成本能有多少？但是这菜谁敢说它是平民菜色？怕是只有那些极尽奢华的权贵家里的厨子才能因为想要讨好主子而想到这样的吃法吧。”

刘材听得简直是叹为观止，忍不住拿起沈阮掰好的那截儿豆芽看了又看，这肉当真能穿进这样细的豆芽吗？

看完他又问道：“师父，那这菜到底是什么味道的呢？是不是特别美味？”

说完他又哎呀一声，说道：“嗨，瞧我这问题，这菜师父又没有吃过，怎么晓得它的具体味道呢。”

对此，沈阮只是笑而不语，这菜她还真尝过，这菜其实并不算多么麻烦，就是需要极度的耐心以及充足的时间，而在前世的口罩期间，大家最不缺的就是时间了。

因此沈阮也是特地花费了一下午认真地复刻了这盘菜，最后的感觉就是——嗯，花椒油炒豆芽，甚至还不如炒豆芽好吃呢。

不过这事儿就没必要告诉她的小徒弟啦，毕竟有些事情只留在幻想里也有助于激他对自身厨艺的钻研精神嘛。

讲了这么一大通，两人筐子里的菜也都择完了，刘材抱着两筐菜进了厨房，而沈阮则光明正大地两手空空走在最后，啊~可以剥削别人的感觉真好~

锅里的水还一直煨着，现在还保持着半开不开的状态，沈阮将泡好的木耳和粉条都丢下去分别焯了个水，然后这锅水就可以让刘材去倒掉了。