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第25章 春联(第3页)

父亲一边制作面饼一边对我说。

我问道:“爸爸,为什么要把白菜馅挤干水分啊?”

爸爸说:“傻儿子,你不知道白菜里面水分含量特别多吗?如果不挤白菜里面的水,和肉馅拌一起包饺子皮里面,煮饺子的过程中,饺子内部会产生很多水,饺子很轻易就给煮爆了!所以必须把大部分水挤掉!”

我说:“哦,我明白了!我告诉大姐去!”

我一溜烟又跑到厨房,把父亲的话转告给两位姐姐。

“三娃儿,你是不是在咱家当专门的通讯员啊?嘻嘻嘻!”

二姐笑着说。

“还要你教啊,我都做过很多次了的!”

大姐说。

我说:“是爸让我来说的,可能怕你们忘了给白菜馅挤水,到时候会煮爆了!”

我说着的时候,大姐已经剁完肉馅,二姐剁白菜馅也快接近尾声了。大姐放下菜刀,找了一块蒸笼上面垫蒸格的纱布。

大姐把二姐剁的白菜馅装了三分之一在纱布里包起来,然后用力拧纱布,绿色的白菜汁,从纱布眼里被挤了出来。

“三娃儿,过来帮忙,我两只手抓住纱布上面,你两只手帮忙挤白菜,我一个人太费劲了!”

大姐一边拧纱布一边说。

“好的,大姐!”

我说着就过去上手,和大姐一起拎起来,这三分之一白菜挤得差不多了。

大姐把挤了水分的白菜馅倒进一个大盆里,二姐已经剁完了白菜。大姐把剩下的白菜装了一半在纱布里,我们俩继续拧。没多久,所有白菜都挤好了!大姐把白菜和肉馅都装进同一个盆里。放了适量的盐和酱油。

二姐拿来了三个鸡蛋,磕破壳后蛋清蛋黄一起倒进肉馅盆里,二姐又拿来葱姜蒜和小香葱,剁碎后一起放肉馅盆里。

大姐叫二姐拿过来两双筷子,用两双筷子并在一起,使劲顺时针搅拌。

我说:“大姐,你怎么朝同一个方向搅拌啊?为什么不换方向呢?”

大姐说:“冲你考第一名还爱问为什么的聪明劲儿,姐就告诉你。朝同一个方向,馅儿会搅拌得会越来充分!肉馅就会越来越劲道,口感好,还能锁住水分!如果你顺着搅一圈,反着搅一圈就又搅回去了,或者顺着搅几圈,反着又搅几圈,达不到好的效果!关键顺着一个方向操作起来很方便,很顺手啊!”

大姐搅拌十几分钟后,觉得劲儿差不多了,就端子馅儿盆到堂屋里。堂屋里父母已经加工好了三分之二的饺子皮。

“秀娃,丽娃,你们先包饺子,我和你爸先把饺子皮擀完再来包!”

母亲一边擀面一边对大姐二姐说。

“好的!”

大姐二姐异口同声的回答。

我急忙说:“妈,你怎么不叫三娃包啊?三娃也想包饺子!”

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